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Jamón de Trevelez




El 10 de octubre 1862 la reina Isabel II concedió a los jamones curados en trevelez el privilegio de estampar en los jamones el sello de su corona 89 años después Jamones Vallejo recoge el buen hacer de la elaboración de este producto y funda en 1951 el primer secadero construido en Trevelez para curar los famosos jamones.

1.992 se aprueba el reglamento de la denominación específica jamón de Trevelez del que Jamones Vallejo es socio fundador .Todos los jamones de esta empresa cuentan con un D.N.I en el que se sigue toda la trazabilidad del cerdo: su nacimiento, alimentación, lugar de sacrificio y posterior salado y curado dando total garantía a nuestros clientes.

 




Gracias a su sistema de salado tradicional es el secadero que menos sal añade al jamón, característica que lo diferencia del resto de los jamones, producidos en la zona
Varios controles de calidad desde el precinto o vitola que rodea la muñeca hasta el etiquetado final de las piezas son llevados a cabo por personas (técnicos) del consejo regulador d.e

El consejo regulador a estipulado 3 precintos( azul, rojo y negro) para el jamón de trevelez en función del peso, y la curación el precinto azul son para jamones de 7 kg a 7.5 kg y cuenta con una curación de 17 meses

Los de precinto rojo son jamones de 7.5 kg a 8 kg y su curación minima es de 20 meses y por último los de precinto negro que su peso ronda de 8,5 kg a 9 kg y su curación mínima es de 24 meses



Jamon gourmet Vallejo:

Vallejo gourmet es un jamon de edicion limitada (solo 1.500 jamones) elaborado a partir de un cerdo ingles, su carne es especialmente sabrosa, conteniendo entre un 3 % y 4% mas de grasa infiltrada que los cerdos normales ,cualidad esta que realza su sabor, aroma y textura.

La alimentación recibida por estos cerdos es natural a base de piensos compuestos por cereales como la cebada, trigo, etc.

Su engorde es mas lento que el cerdo convencional, hasta ocho semanas mas contribuyendo al desarrollo de todas las propiedades organolépticas de la carne.

El proceso del gourmet Vallejo ha sido controlado por el consejo regulador del jamón de trevelez que garantiza una curación en condiciones naturales sin añadir otro conservante que no sea la sal marina con largo reposo en bodega durante mas de24 meses.

Jamones Vallejo une la experiencia de 3 generaciones (desde 1951) y pone en tu mano su gran obra maestra, un jamón de edición limitada en la que se une la mejor raza de cerdo blanco, con el saber hacer de nuestros maestros artesanos.

El resultado es un jamón de curación ideal con un contenido reducido de sal.

Un sabor que nos trae recuerdos de otros tiempos, por su aroma suave y penetrante hace de este jamón un producto de excepcional calidad.


Reglamento de la Denominación Específica «Jamón de Trevélez» y de su Consejo Regulador

Actualizado (Miércoles, 20 de Agosto de 2014 08:43)

 

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