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Home La Revista Productos Miel



Es un producto natural, elaborado por las abejas a base de néctar, que enriquecen y transforman con sustancias que generan en su propio cuerpo, y la depositan y la almacenan en los panales donde la hacen madurar. Las abejas melíferas hacen de intermediario entre todos los productos beneficiosos de las plantas con flores y nosotros.

Características generales:

- El color depende de la flores en las que han libado el néctar y varía desde el ámbar claro hasta un marrón oscuro.- Su aspecto es líquido denso.- El sabor es muy particular para cada tipo de miel, dependiendo de la naturaleza de las plantas, el terreno, el clima durante la recolección de néctar y la estación del año.- La composición de la miel es distinta en cada variedad, pero en general cabe destacar su contenido en sales minerales, ácidos orgánicos y vitaminas B y C.La miel (libre de cera) con el paso de mucho tiempo inicia un proceso de cristalización que la hace más espesa y menos transparente. Poniéndola al baño María vuelve de nuevo a su estado líquido original. La presencia de cera sin eliminar en la miel provoca un cambio similar al mencionado, pero en un periodo de tiempo mucho más corto.Las flores de las que las abejas han obtenido el néctar transmiten a la miel todo su valor y características orgánicas. La miel posee múltiples propiedades medicinales y energéticas, sobre todo por la presencia de vitaminas del complejo B, hidratos de carbono, minerales, hierro y calcio. En términos generales es antiséptica, cicatriza quemaduras, es diurética, normaliza la acidez estomacal y puede decirse que ayuda activamente a recuperar el equilibrio orgánico. También es sedante y contrarresta el insomnio y el nerviosismo. Dado su alta concentración en azúcares, la miel es bactericida por un proceso biológica de 'lisis' (destrucción de la membrana de la bacteria) y, por tanto, se utilizó desde la antigüedad como conservante. La miel denominada 'de bosque' la producen las abejas libando directamente la savia y las secreciones de algunos árboles o el mielato (también llamado rocío de miel) que segregan algunos pulgones y áfidos que se alimentan de savia.Los seres humanos conocemos las cualidades y la utilización de la miel desde tiempos remotos, como alimento y para endulzar de forma natural. Hay muchas referencias históricas a esta sustancia. Muchos pueblos, además de los citados en la Biblia, como los antiguos egipcios o los griegos, se referían a la miel como un producto sagrado. En excavaciones egipcias con más de 3.000 años fueron encontradas muestras de miel perfectamente conservadas en vasijas tapadas. También existen pinturas rupestres de la utilización de la miel. Como las abejas fabrican miel en cantidades tres veces superiores a las que necesitan, los seres humanos aprendimos a recoger el exceso y, posteriormente, a practicar la apicultura.

La provincia de Granada presenta una gran variabilidad orográfica y climática que incide de forma directa sobre el sector y marca por ejemplo las rutas de trashumancia internas que los apicultores realizan buscando las diversas floraciones. Desde el punto de vista apícola, esta diversidad permite que el apicultor granadino realice sus rutas de trashumancia verticales en la propia provincia, ya que las diferentes floraciones permiten realizar catas en todas las épocas del año. En las diferentes cotas altitudinales varía el tipo de floración y la época de floración, moviéndose los apicultores de una forma vertical buscando estas floraciones y no recorriendo en la mayoría de los casos más de 50 kilómetros. Sin duda, el principal factor que confiere las peculiares características diferenciadoras a la Miel de Granada con respecto a otras producciones, es la flora de la provincia. La provincia cuenta con más de 296.000 ha. de monte desarbolado ocupado por plantas aromáticas que hacen que el aprovechamiento apícola sea importante, a esto hay que añadir extensiones importantes de castaños, naranjos, plantas aromáticas en entornos naturales libres de pesticidas y otros patógenos.

Los diferentes tipos de miel se nombran por la variedad de flores o plantas de donde las abejas han obtenido el néctar. En las asociaciones o cooperativas organizadas, se analiza la miel que cada apicultor aporta para concretar la variedad a que pertenece. Por encima del 95% (o más, según cada asociación) se considera correspondiente a la variedad considerada, pues las abejas han estado libando de flores de la misma familia. Por debajo de este porcentaje (normalmente), las abejas han estado recolectando néctar de diferentes flores y la miel se junta con otras para obtener una mezcla denominada y envasada como 'Mil flores' o 'Multiflores'.

TIPOS DE MIEL DE LA ALPUJARRA Y VALLE DE LECRIN

Los diferentes tipos de miel se nombran por la variedad de flores o plantas de donde las abejas han obtenido el néctar. En las asociaciones o cooperativas organizadas, se analiza la miel que cada apicultor aporta para concretar la variedad a que pertenece. Por encima del 95% (o más, según cada asociación) se considera correspondiente a la variedad considerada, pues las abejas han estado libando de flores de la misma familia. Por debajo de este porcentaje (normalmente), las abejas han estado recolectando néctar de diferentes flores y la miel se junta con otras para obtener una mezcla denominada y envasada como 'Mil flores' o 'Multiflores'.

Miel monofloral de Castaño (Castanea sativa) Las abejas liban en la flor del castaño y en las exudaciones de la resina de este. El sabor que el castaño le da a la miel es muy característico, de intenso aroma y sabor por su gran contenido en hierro, por lo que es indicada en personas que sufren anemia y menstruaciones abundantes. La miel de esta flor es buena para facilitar la circulación sanguínea. Es estimulante y reguladora de la función intestinal.

Miel monofloral de Romero (Rosmarinus officinalis) Tiene como características fundamentales un bonito color ámbar transparente y que es muy sabrosa. Por su gran contenido en Litio, sus beneficios más destacados son que actúa como estimulante contra el agotamiento físico e intelectual, pero también aporta beneficios especiales para las enfermedades del hígado actuando como estimulante en casos de insuficiencia hepática y ayudando en la expulsión de la bilis. La miel de romero es una de las mieles más apreciadas y más características de la comunidad y posee un color amarillo claro semitransparente, con un aroma suave y un gusto delicado que la hace ideal como miel de mesa, además de contener los nutrientes que ya hemos mencionado el alto porcentaje de néctar de romero la convierte en una de las mejores mieles contra el asma y la irritación de garganta producida por el consumo de tabaco, siendo también muy apreciada por las mujeres en cuanto a problemas de la menstruación

Miel monofloral de Tomillo (Thymus sp.) Destaca por su tono rojizo y agradable sabor. Es especialmente beneficiosa para las afecciones del aparato respiratorio principalmente de origen inflamatorio, regula la tensión arterial y es muy recomendable como tonificante ante la astenia y el agotamiento. En la Alpujarra se dan unas condiciones climáticas y de terreno especialmente privilegiados para la existencia de una flora rica en plantas melíferas, siendo su clima variado y su suelo los principales motivos que provocan una gran floración de tomillo que favorece la elaboración de una miel de calidad excepcional. La miel de tomillo es muy demandada no solo por su sabor intenso sino también por su pureza y por aportar grandes beneficios al aparato digestivo que se unen a los beneficios que ya aporta esta planta por sí sola en casos de bronquitis, resfriados y fatiga.

Miel monofloral de Naranjo o Azahar (Citrus sp.) Posee un color ámbar claro y un suave sabor, pero su característica principal es su excelente aroma. Esta miel se utiliza fundamentalmente para niños y ancianos, no solo por su suavidad sino también por sus beneficios sedantes y relajantes que ayudan a conciliar el sueño, por lo que también es muy recomendable en casos de insomnio. La miel de azahar cuando se encuentra recién recogida tiene un aspecto viscoso que con el paso del tiempo se vuelve compacto y adquiere un color más claro, sin embargo esto no afecta en medida alguna sus características sino que, contrariamente, cuando la miel se cristaliza viene a indicar una garantía de su pureza. Para que vuelva a recuperar su textura original simplemente basta someterla al baño maría sin que la temperatura supere los 40º, así se consigue que no pierda ninguna de sus propiedades y beneficios. La miel de azahar posee un sabor suave al paladar y un aroma floral característico siendo delicado, aunque también penetrante, es muy apreciada por sus propiedades como calmante por aquellas personas que padecen insomnio, ansiedad y estrés.

Miel monofloral de Cantueso (Lavandula stoechas). Instaladas en un entorno de los más protegidos, en medio de áridas laderas, las abejas han recolectado esta maravillosa miel con un perfume fuerte y cálido que encantara a los paladares por la sutilidad de su untuosidad y por sus aromas frutados y salvajes. Es una miel muy rica en hierro y se utiliza como tónico cardiaco, contra las úlceras de estómago y como antiséptico pulmonar contra la tos y gripe. Es ante todo Antiséptica y Desinfectante, en uso tópico (aplicación directa) es muy eficaz contra la picadura de insectos, quemaduras y heridas.

Miel de la Sierra Proviene de las zonas enselvadas, pinares y altas de Sierra Nevada. Sus características principales son color oscuro, olor peculiar y sabor amargo. Su mayor diferencia con los otros tipos de miel se refleja en la composición química – contiene más materias minerales. Proviene del rocío o del mielato. En ambos casos es producida por las abejas a partir de los pinares y otras plantas arbustivas. Características terapéuticas: gracias a la cantidad de materias minerales, aumenta el nivel de la hemoglobina en la sangre, fortalece el corazón y la persistencia de los vasos coronarios. Según sus características terapéuticas, esta miel se recomienda después de las operaciones graves y a las mujeres embarazadas durante todo el embarazo. La miel de la sierra también posee características anti-inflamatorias, por lo cual se utiliza para las molestias urogenitales.

Miel Multifloral (Mil Flores). Al proceder de varias floraciones simultáneas no tiene unas características fijas presentando colores y sabores diferentes, aunque generalmente es oscura y su sabor es intenso. La miel es recomendable como sustituto del azúcar y entre sus principales beneficios están su acción antiinflamatoria y cicatrizante, regeneradora del torrente sanguíneo, acentúa las funciones digestivas y aumenta la energía aportando fuerza física. Normalmente esta miel, que cristaliza con facilidad, es la más común en el mercado; estas mieles son las que procediendo del néctar de al menos dos especies de flores no predomina ninguna especie de polen concreta sobre el resto, aunque sí que aparece el polen característico de la flora de la comarca; es por ello que la miel de mil flores se elabora predominantemente con plantas como el romero, tomillo y otras plantas de matorral existentes en la zona por lo que se trata de una miel especialmente aromática y de un exquisito sabor.

 

 

ELABORACIÓN DE LA MIEL

La miel es el alimento de las abejas, obtenido a partir del polen de las flores. Las abejas construyen celdas para el almacenamiento de la miel utilizando otra materia que generan ellas mismas que es la cera. Las celdas son de sección hexagonal que es la forma más eficiente para almacenar con la máxima capacidad y el mínimo gasto de material.

La cera la producen en forma líquida las obreras por medio de unas glándulas especiales y que van dando forma con sus mandíbulas mientras se va solidificando. Para cada gramo de cera se requieren de 3 a 4 gramos de miel.

En estas celdas se va almacenando la miel, que es el resultado de la secreción del néctar obtenido de las flores y una enzima producida por las glándulas salivares de las obreras. Cuando una celda está llena de miel, las abejas se encargan de cerrarla y sellarla con una capa de cera que se denomina opérculo, lo que elimina la posibilidad de fermentación o que la miel absorba agua.

La comunidad envía abejas exploradoras que localizan las flores por medio de su olfato y sus ojos especializados para ver radiaciones ultravioleta. Cuando localizan las flores, regresan a la colmena y avisan de su hallazgo por medio de diferentes 'danzas' que las demás interpretan. Además, el resto de las abejas olfatean a la exploradora para detectar el olor de las flores encontradas. Las exploradoras comunican más datos por medio del zumbido de sus alas, la posición de su cabeza y los movimientos ejecutados, dando información sobre la distancia y dirección, así como la calidad y cantidad de las flores localizadas.

Mientras unas obreras con capacidad para volar se trasladan hasta las flores para recolectar el néctar y el polen, otras se dedican a diferentes tareas en la colmena para mantenerla en buenas condiciones: nodrizas para las crías, cuidadoras de la reina, ventiladoras que baten las alas en la entrada de la colmena para mantener la temperatura en niveles adecuados, productoras de cera y constructoras de celdas en los panales, recolectoras especializadas en néctar y polen, agua y sal, basureras que eliminan cadáveres, centinelas para defender la colonia, etc.

Estas funciones o trabajos se asignan dependiendo de la edad de las obreras: las más jóvenes se dedican a la limpieza, después a cuidar de las larvas, posteriormente a reparar o construir panales, almacenar polen y miel en las celdas y, más tarde, defienden la colmena. Más tarde, ya con capacidad para volar, se encargan de traer néctar y polen desde las flores, además de acarrear gotas de agua para regular la humedad y temperatura de la colonia.

Para la producción de 1 litro de miel las abejas deben efectuar entre 80.000 y 160.000 viajes hasta las flores y regreso, lo que equivaldría, a escala humana, a unos 4 viajes alrededor del mundo.

Además del néctar, las abejas recolectan polen de las flores que humedecen con el néctar para hacer pequeñas bolas que depositan en las cestillas que tienen en sus patas traseras para transportarlo. Una vez en la colmena, el polen se deposita en celdas preparadas para almacenarlo y otras obreras se encargan de deshacer las bolitas traídas y prensarlo con miel para su perfecta conservación.

También recolectan resinas especiales de los brotes de ciertas plantas y árboles, que se utiliza para reparar celdas, recubrir cadáveres, etc. y que en su conjunto se denomina propóleo.

Las abejas recolectoras pueden volar hasta a 24 Km por hora en sus viajes. El néctar libado de las flores lo depositan en el buche o 'saco de la miel' (pecoreo). Cuando regresan a la colmena, regurgitan el néctar en las celdas o lo entregan a otras obreras para que lo almacenen. Las glándulas salivares especiales de la obrera producen invertasa, una enzima que transforma el néctar floral en miel.

Una vez almacenada la miel en las celdas, la temperatura de la colmena produce una lenta deshidratación que se denomina 'maduración de la miel'.

Si la temperatura de la colmena es baja, las abejas se dedican a irse pasando la miel de unas a otras para que se produzca el mismo fenómeno y quede totalmente elaborada, antes de su definitivo almacenamiento en las celdillas.

Las abejas, junto a otros insectos y aves, son fundamentales para la polinización de las plantas. Éstas entregan su néctar a cambio de un traslado de su polen a otras flores para asegurar su existencia. Se calcula que, sin las abejas, la humanidad no duraría muchos años al desaparecer muchas especies vegetales por falta de polinización.

Los monocultivos masivos obligan a las abejas a consumir polen de una sola especie, lo que redunda en una carencia de suficientes nutrientes, tanto para la miel como para las propias abejas. Los pesticidas y herbicidas también son agresivos para estos insectos colaboradores que están desapareciendo en algunos países.

La actividad apicultora se desarrolla como la ganadería. Las abejas en sus colmenas se trasladan para que 'pasten' en las zonas y épocas en que se dan las diferentes flores, siendo por tanto una actividad itinerante.

Cuando se recolecta la miel, los apicultores retiran el alimento natural de los insectos, por lo que deben suministrarles un equivalente para garantizar la continuidad de la colonia, que normalmente es una sacarosa derivada del maíz, y que mantiene a la colmena alimentada sin la miel.

Los tableros o panales se extraen, se retira el sello de cera que recubre las celdas, y de ellos se escurre la miel para, posteriormente, centrifugarlos y obtener el resto. En esta centrifugación se separa gran parte de la cera de la miel.

La miel se filtra a continuación para eliminar impurezas o partículas no deseadas y, en algunos casos, se somete a un proceso de uperización, que consiste en someter la miel a un chorro de vapor sobrecalentado durante menos de un segundo, lo que tiene una gran propiedad esterilizante.A continuación se deposita en contenedores donde se homogeniza y se termina de madurar, antes de su envasado.

Las colmenas suelen tener incorporadas unas piezas, llamadas 'cazapolen' o 'atrapapolen' con perforaciones de unos 4.5mm de diámetro a la entrada de las mismas para que las abejas, obligadas a pasar por ellas, 'suelten' el polen que transportan, para obtenerlo ya separado en un cajón colector dispuesto bajo estas piezas.

Los panales centrifugados pueden reutilizarse con las celdas ya construidas. La cera separada se utiliza para jabones y velas, y también para fabricar la base de los panales, lo que facilita y reduce el trabajo de las abejas en su siguientes producciones (cera estampada).

Cristalización de la miel primeramente cabe destacar que la cristalización de la miel depende del contenido de glucosa. La glucosa y la fructosa son azúcares simples procedentes de diversas plantas. La miel contiene alrededor de un 3% de sacarosa y una elevada cantidad de glucosa y fructosa, siendo mas elevado el contenido de glucosa.

Por norma general, la miel, una vez extraida y envasada, se conserva líquida poco tiempo, condensándose y cristalizándose más o menos según su procedencia botánica y otros factores. El hecho de que la miel sea una solución sobresaturada de azúcares que tienden a precipitar es causa de cristalización natural. La cantidad de glucosa contenida en la miel, condiciona la rapidez de la cristalización. Un ejemplo lo tenemos en las mieles de colza y diente de león que debido a su alto contenido en glucosa cristalizan rápidamente. Por el contrario la miel de acacia, indicada especialmente en estreñimiento y diabetes, permanece en estado líquido varios años debido a su escasez de glucosa, y la miel de castaño tiene una cristalización muy lenta por el mismo motivo.

La cristalización de la miel puede dar un aspecto granulado grueso o fino dependiendo del tipo de agregación de la glucosa. Con el fín de evitar estas cristalizaciones, muchas industrias, someten a la miel a un proceso de pasteurización, es decir de calentamiento, el cual destruye los cristales de glucosa y la vuelve líquida, con el inconveniente de que desnaturaliza sus enzimas y vitaminas, las cuales no soportan la elevada temperatura. La pasteurización es un proceso que tiende a desvitaliazr los enzimas y las levaduras de determinados productos alimenticios volviéndolos asépticos y de fácil conservación. Pero la miel en realidad no necesita de estos procesos ya que posee sus propios conservantes intrínsecos y bactericidas.

Este tipo de procesos solo sirven para poder manipular la miel manteniéndola fluída. Por desgracia, muchos consumidores prefieren todavía una miel importada y líquida antes que una de aspecto cristalizado y elaborada y envasada mediante procesos menos agresivos y más naturales. Una miel que nos fermenta rápidamente es señal de que ha sido recolectada antes de tiempo y por lo tanto con alto contenido en agua, lo cual provoca la fermentación prematura. Por el contrario, una miel sana, recolectada a su debido tiempo y envasada sin pasteurización previa puede durar sin fermentar casi ilimitadamente en lo que se refiere a sus propiedades físicas, si bien el envejecimiento le resta obviamente propiedades terapéuticas. Las excavaciones de Paestum hallaron ánforas selladas con cera en cuyo interior había miel sin apenas variación en su forma física. La miel, cuando envejece, pierde las enzimas, la cual cosa provoca que los azúcares simples vuelvan a formar polisacáridos.

El calentamiento de la miel, la luz directa, la mala conservación en lugares húmedos o con frecuentes variaciones de temperatura son factores determinantes que influyen en la degradación de la calidad de la miel. También tenemos que saber que la miel presenta mucha variedad de color y sabor. Dependiendo de la flor y la zona en la que la abeja liba el néctar. Los colores de la miel, van desde el ámbar muy obscura, hasta el ámbar muy cristalino.

Cada variedad de miel tiene sus propiedades terapéuticas particulares. La cuestión es saber disfrutar cada sabor.La miel, sin lugar a dudas, es el alimento energético por excelencia y un estupendo remedio para muchas enfermedades y dolencias como veremos más adelante. La espectacular acción positiva que ejerce sobre el organismo se debe a sus componentes, como los azúcares, oligoelementos orgánicos y minerales, las hormonas y las vitaminas, sustancias vivas que desempeñan un papel de poderosos catalizadores, capaces de liberar la energía contenida en potencia en otros elementos.

La miel, producto natural, es un alimento incomparable para los lactantes, niños, ancianos y reconstituyente para los deportistas y personas que se sientan fatigados. Además la miel es un producto que entra a formar parte de numerosas recetas de cosmética y belleza natural.

Se dice que el simple consumo regular de miel ejerce una acción positiva sobre los corazones castigados por el "stress" o el "surmenage". La miel es una fuente de ahorro para un corazón fatigado. La miel aumenta la cantidad de glucógenodisponible en el hígado y ejerce una acción hepato-protectora.

La miel no necesita una digestión previa. Actúa muy favorablemente en enfermedades de estómago. Su consumo regular aumenta la tasa de la hemoglobina de la sangre al mismo tiempo que el peso del cuerpo. La miel es un sedante que actúa sobre todo el cuerpo.

COMPOSICION Y TERAPIA DE LA MIELSU COMPOSICIÓN

Principios inmediatos (en gramos cada 100 gramos de miel):

Agua....................18,7
Proteínas................0,7
Grasas...................0

Hidratos de carbono:

Fructosa...............40,4
Glucosa................39,9
Dextrina..................3,4
Sacarosa.................1,7

Minerales:

Potasio..................0,010
Sodio....................0,005
Calcio...................0,006
Magnesio..............0,006
Hierro...................0,0009
Fósforo.................0,016
Azufre...................0.003
Cloro....................0,024
Manganeso...........0,0002
Yodo....................0,00001
Cobre...................0,00007

Vitaminas:

Vitamina C............0,004
Vitamina B1...........0,00001
Vitamina B2...........0,00004
Vitamina B6...........0,00020
Vitamina PP...........0,00020
Ácido pantoténico..0,00060
pH=5,2

POLEN FRESCO, EL CAVIAR DE LAS FLORES

Ya sabrás que todos aquellos alimentos que tienen que ver con flores y abejas son fuente de salud. Hoy queremos hablar del producto estrella de la colmena, ese “caviar” que las abejas laboriosamente recogen de las flores: el polen, concretamente el polen fresco.

¿Qué es el polen? El polen es la secreción de la parte masculina de las flores (las anteras),. Cuando los granos de polen caen sobre el pistilo se produce la polinización.

Mágica elaboración: Como sabemos, las abejas se pasean de flor en flor. De ellas absorben el néctar de las flores, con el que harán la miel, y se llenan las patas de polen. Las abejas pecoreadoras de polen (que no son las mismas que las de néctar) se limpian el polen del cuerpo, humedeciéndolo con saliva y néctar y dando forma a pequeñas “albóndigas” que transportarán en las cestas de sus patas hasta la colmena. Los apicultores deben recoger estas bolas antes de que entren en la colmena, lo que hacen con unas cajitas con rejillas que colocan en la entrada de las colmenas.

Variedad: Los granos de polen cambian de color y sabor según la especie de planta de la que se haya extraído. Los principios activos de cada grano también vendrán determinados por su origen, de modo que cuantos más colores tenga el polen, mejor. Según la época, las bolas de polen serán de unas especies u otras, como es lógico, acompañando las distintas épocas de floración. También la zona de recolección influirá.

Propiedades nutritivas excepcionales: El polen fresco tiene uno de los currículums nutricionales más completos entre todos los alimentos. Para empezar es el único alimento que contiene los 22 aminoácidos esenciales. Para comprender la importancia de esto puedes leer este antiguo artículo sobre las proteínas. Aunque resulte increíble, 100 gramos de polen contienen las mismas proteínas que 1/2 Kg de carne, la mayoría en forma de aminoácidos libres, es decir, fácilmente asimilables. Por si fuera poco contiene varios tipos de azúcares, vitaminas (A, D, E, C y todas las del grupo B) minerales y oligoelementos, enzimas y sustancias antibióticas que aumentan su poder terapéutico. Espectacular ¿verdad?

Uso del polen en medicina natural: sería muy extenso detallar un listado de propiedades y beneficios del polen y sus aplicaciones en medicina natural. Se dice que actúa positivamente sobre los 9 sistemas del organismo (estructural, digestivo, circulatorio, respiratorio, urinario, glandular, nervioso, epitelial, linfático), mejora el rendimiento físico e intelectual, mejora las defensas… Se emplea en casos de convalecencia de cualquier tipo, problemas estomacales, problemas de fertilidad, fatiga, caída de cabello, problemas de falta de concentración, problemas de falta de apetito, depresiones, astenia primaveral, para prevenir alergias… Además es un complemento dietético ideal en las dietas vegetarianas.

¿Cómo lo tomamos? Sólo, en ensalada, con yogur, con macedonia… la única norma es no tomarlo caliente, ya que algunas de sus propiedades se pierden. El polen fresco es más buena y conserva intactas sus propiedades, aunque también puedes encontrarlo seco, que es más fácil de encontrar y más económico.

El polen fresco no es fácil de encontrar. Su recolección es muy laboriosa y su producción limitada y hasta hace poco la única forma de acceder a él era conocer a un apicultor.

 

Ultimos 5 comentarios

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