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Articulo de prensa "Aceite la Flor de la Alpujarra"


Fuente : ideal 27/05/10

La sociedad 'La Flor de la Alpujarra' promueve la práctica de técnicas ecológicas entre los agricultores de la región

Aún faltan unos meses para que las aceitunas adquieran ese brillo tan especial que anuncia que ya están maduras. La Sociedad Cooperativa Andaluza ‘La Flor de la Alpujarra’ espera a que se inicie la temporada para tratar de estimular entre los agricultores de esta comarca las prácticas ecológicas y el tratamiento natural tanto en el cuidado de los olivos, como en la producción del aceite.

Tal y como explica el presidente de esta sociedad, Juan José Castillo, «se trata de volver a trabajar como lo hacían nuestros padres hace años, y de enseñar a los agricultores cómo conseguir un olivar natural y ecológico».

La primera norma para lograr este objetivo consiste, cómo no, en erradicar el uso de fungicidas y productos químicos que puedan afectar al olivo y por ende a la aceituna, así como poco a poco deteriorar el terreno. En su lugar se usarán abonos ecológicos y compuestos naturales. El experto explica que se pueden plantar muchas plantas entre los olivos que contribuyan al desarrollo de éstos y que creen un manto orgánico que nutra al árbol.

Un producto de calidad

Esta cooperativa pretende conseguir un aceite de calidad que destaque en el mercado, por eso a la hora de coger las aceitunas no se usarán las que ya estén en el suelo y sólo se aprovecharán las que caigan del árbol. La sociedad confía en adelantar un poco la recogida y así evitar que haya muchas aceitunas en el suelo.

Una vez recogidas se trasladarán a la almazara para ser tratadas. «Este traspaso no sobrepasará las 48 horas para que la aceituna no tenga tiempo de oxidarse y aumentar los niveles de acidez del aceite», añade Castillo. Y es que en la elaboración ecológica de aceite este intervalo de tiempo es el que decide si se trata o no de aceite de oliva virgen extra.

Dado que las aceitunas no han estado en contacto con ningún fungicida ni producto químico no necesitan ser lavadas y pueden mantener su olor y sus propiedades de sabor a flor de piel. No sucede así con la producción convencional de aceite, en la que las aceitunas deben ser lavadas varias veces para eliminar cualquier sustancia tóxica que pueda albergar.

Una vez que el fruto ha sido separado de las ramas y las hojas que le acompañan pasa a ser molido. Normalmente las grandes almazaras suelen moler en caliente para conseguir un mayor rendimiento, pero desde la Flor de la Alpujarra molerán en frío para mantener mejor el sabor y el olor del aceite. La idea es conseguir un producto sano y de calidad.Así, el objetivo es que los agricultores de la zona se acostumbren a usar este tipo de procedimientos para que el olivar se convierta en un lugar natural y ecológico, y ocupe el lugar que se merece dentro del turismo rural.
Juan José Castillo añade que la Alpujarra ofrece un entorno idóneo para poner en práctica estas técnicas, «el clima es el adecuado y además tenemos el agua natural de la sierra para regar los olivos».

 

La Cooperativa

La Cooperativa La Flor de la Alpujarra nace en el año 2006 con el claro propósito de convertirse en una industria que ofreciera una alternativa como centro de transformación próximo a los olivicultores en materia de producción de aceite ecológico.
La cooperativa es a su vez la apuesta por una plataforma de transformación social y económica para la región, basada en un pago digno a sus proveedores según los precios que encuentre en el mercado. Para esto, la cooperativa implementa un plan de desarrollo de venta directa, en mercados locales y a través de la participación en redes de desarrollo de comercialización entre productores y consumidores, de manera que sean los agricultores y agricultoras quienes perciban el máximo rendimiento productivo para sus cosechas. Es, para La Flor de la Alpujarra, la única vía mediante la cual, la tierra siga siendo cultivada por los agricultores, hombres y mujeres, que piensan que el medio rural debe ser protegido y conservado, aprovechando sus recursos de una manera sostenible y dentro de una perspectiva agroecológica.
La almazara

A partir del 2009 contamos con nuestra propia almazara ecológica, cubriendo el área de los municipios de la Alpujarra granadina, que pertenecen al ámbito de influencia socioeconómica del Parque Natural y Parque Nacional de Sierra Nevada.

La importancia de la instalación de éste tipo de almazara supone la garantía de instaurar una actividad económica compatible con la conservación del medio ambiente. la

En la planta se utilizan métodos de extracción mecánicos en frío y sistemas de depósito en acero inoxidable para aseguar que la calidad en ningún caso se vea afectada. Las aceitunas se molturan en un molino de martillos de acero inoxidable y la masa obtenida se bate y se calienta, en temperatura nunca superior a 27ºC, para que no pierda sus propiedades naturales.


El aceite

Producimos aceite ecológico virgen extra y virgen de calidad monovarietal y coupage. Las aceitunas de la región son principalmente de variedad Picual, existiendo también Lechín, Manzanilla y Marteña. La Variedad Picual de la Vega de Órgiva es tradicional, y se encuentra solamente en la región.
Las condiciones en las cuales son regados los olivos de la región, con agua dinamizada que ha recorrido decenas de kilómetros y mediante técnica de manta, la presencia de árboles centenarios, las prácticas agroecológicas (laboreo, abonos, riegos, etc.) y la asociación de cultivos en la zona hace que sea éste un aceite de óptima calidad, muy difícil de encontrar en otras regiones.
La variedad Picual produce aceites con gran cuerpo. El frutado de la aceituna suele ser verde, con una intensidad media  amargo y picante. Es también el aceite más estable que existe, por su composición de ácidos grasos, su cantidad de antioxidantes naturales, su alto contenido en ácido oleico monoinsaturado y su elevado contenido en polifenoles. Presenta elevada resistencia al enranciamiento.


Olivos de la variedad Picual.

Vegetación: Ramas algo cortas, ramificadas con tendencia a producir brotes (brindillas) y chupones. Copas vigorosas que tienen a cerrarse.

 

 

Aceite de Oliva Virgen Extra "Amarga y Pica"

 

Un aceite de calidad superior obtenido de aceituna picual en los inicios de la campaña, justo cuando el fruto empieza a madurar. Así se consigue un color intenso de verde, y un gusto diferente y particular al resto de los aceites.

 

Se trata de una experiencia gastronómica diferente procedente de los olivares de los montes orientales de granada, tras una recolección temprana y exquisita, al estilo tradicional.

Este aceite de sabor tan especial está avalado por el campeón de España de cocineros en 2009, el reconocido Juan Andrés R. Morilla, y finalista español en el prestigioso concurso internacional bocuse d’or 2011 de Francia

Un aceite diferente creado por alguien único, que resalta los diferentes sabores de cada receta, recomendado para los paladares más atrevidos.

Formato 500 ml.


¿A qué sabe AMARGA Y PICA?

De aceituna 100% Picual.
Este Aceite de Oliva Virgen Extra de Calidad Superior, es un aceite de un color especial verde intenso, que le confiere un gran atractivo visual, algo de lo que pocos aceites pueden presumir.

Cuando se prueba. La propiedad más destacada: su personalidad. Sensación de paso suave en boca, pero con mucho cuerpo.
Paso por boca. Completamente gustoso, con la densidad justa y suavidad marcada. Añade un tono más de complejidad al aportar sabor de almendra verde Alloza.

Aroma.
Destacan las notas de tomate Raf que aunan los tonos verdes con los incipientes maduros de esta variedad.En tonos secundarios, aparece una marcada nota de hierba o césped recién cortado y cáscara de plátano que vuelve a resaltar su carácter verde en proceso de madurez.


Su picor es bravo.
De entrada, pero al cabo de los segundos, se transforma en sofisticado, persistente y nada punzante, lo que le añade un grado de complejidad de gran interés.

Un aceite diferente.
Resalta los ingredientes gastronómicos de cada receta, sumando en sofisticación y convirtiendo cada plato en algo único y sorprendente.

 

Ultimos 5 comentarios

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